1-
COKOTABE
İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg.
Tuz: Yeteri kadar
Pak maya: 1 TK
Su: Aldığı kadar
.
Yapılışı
1- Su, tuz ve maya ile hamur tutulur.
2- Mayalandıktan sonra Ramazan pidesi
gibi dökme tavada pişirilir.
.
NOT:
* Yoğurt, süt ya da
Kalmuk çayı ile yenir.
.
Kaynak:
Makbule MERMER / BESNEY
2-
ÇÜVEN EKMEĞİ
İçindekiler
Mısır unu: 1 KG
Sıvı Yağ: 1 YK
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Mısır unu ile tutulan hamur ekşitilir.
2- Çüvene yağ sürülür, 10-12 cm.
kalınlığında hamur konur. Hamurun üzeri avu ve kumar
yaprağı ile kaplanır.
3- Üzerine bol köz konur, çüvenin altına
da hafif ateş ya da köz konur.
4- Bir müddet sonra sivri bir bıçakla
pişip pişmediği kontrol edilir. Bıçağa hamur
yapışmamışsa pişmiş demektir. Ateşte indirilir.
.
Kaynak:
Cengiz KOBAŞ / ABAZA
3-
HALUĞ / EKMEK
İçindekiler
Buğday unu: 5 Kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
Hamur mayası: 1 SB
.
Yapılışı
1- Buğday unu, tuz, maya ve sıcak suyla
hamur tutulur, kabarması beklenir.
2- Kabardıktan sonra, normal bir ekmek
büyüklüğünde yuvarlanan hamur, meşe ya da lahana
yaprakları üzerine konarak kızgın fırına verilir.
3- Piştikten sonra sıcakken yapraklar
çıkarılır ve yenir.
.
NOT:
Yaprak konmaksızın fırının içi süpürülerek hamurlar
doğrudan da konabilir.
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
4-
HALUĞ TEGİĞA
İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg.
Tuz: Yeteri kadar
Pak maya: 1 Kibrit kutusu
Su: Aldığı kadar
.
Yapılışı
1- Bütün malzemeler karıştırılır. Su ile
normal hamur yoğrulur, kabarması için bir müddet
dinlendirilir.
2- Sonra hamur parçalara ayrılıp 2 cm.
kalınlıkta el ile açılır, saç üzerinde pişirilir.
3- Sıcak ya da soğuk yenilir.
.
NOT:
Kalın saçta pişirilir.
.
Kaynak:
Hatice KAYA / ŞAPSIĞ
5-
MUKUMİPŞ / Mayasız ekmek
İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
Yumurta: 2 Adet
Yoğurt: 2 SB
Karbonat ya da kabartma tozu: 1 ½ ÇK
Sıvı yağ: 1 SB
.
Yapılışı
1- Tüm malzemeler karıştırılır ve kulak
memesi yumuşaklığında hamur yoğurulur.
2- Bezelere ayrılıp açılır. İçine yağ
sürülür. Rulo halinde sarılır.
3- Yağlanmış tepsiye konulur. Üzerine
yumurtalı yoğurt sürülür.
4- Arzu edilirse susam ve çörek otu
serpilir.
5- Fırında pişirilir.
.
Kaynak:
Hatice KAYA / ŞAPSIĞ
6-
EV EKMEĞİ
İçindekiler
Buğday unu: 4 SB
Süt: 1/2 SB
Su (ılık): Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
Hamur mayası: 1 YK
Yumurta: 1 Adet
.
Yapılışı
1- Süt,
su (ılık), tuz ve az maya ile sert bir hamur yapılır.
10-15 dakika beklenir.
2- 4 cm. derinliğinde tepsiye döşenir,
üzerine yumurta sürülür, çatalla süs verilir.
3- İki saç arasında pişirilir. Saçların
altına ve üstüne köz konur. Ekmeğin gözeneksiz olmasına
dikkat edilir. Gözenekli olması makbul değildir.
.
Kaynak:
Sabiha DOĞAN / KABARDEY
7-
GALNIŞ
İçindekiler
Mısır unu: 1 Kg.
Kaynar su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
.
Sos Malzemeleri
Sarımsak: 6 diş
Sıvı yağ: 3 YK
Tuz: Yeteri kadar
Kırmızı toz biber: 1 TK
.
Yapılışı
1- Mısır unu sıcak su ile yoğrulur, elle
küçük parçalara ayrılır. Avuç içinden parmakla şekil
verilip yassıtılır.
2- Et suyunda pişirilir.
3- Sarımsak tuzla dövülür. Sıvı yağ,
kırmızı toz biber ve hamur suyu eklenerek sosu
hazırlanır.
4- Parça et ve hazırlanan sosla servis
yapılır.
.
Kaynak:
Perihan BAYAZIT / ÇEÇEN
8-
HALUV ÇİH
İçindekiler
Süt: 1 Kg.
Buğday unu: Aldığı kadar
Pak maya: 1 ÇK
Tereyağı: 2 SB
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Çiğ süt; un, maya, tuz ve tereyağ ile
karıştırılır. Biraz sert hamur tutulur. Mayalanması
beklenir.
2- Hamurdan parçalar koparılarak çeşitli
şekiller verilir.
Saç örgüsü, helezon ve üçgen gibi.
3- Fırında pişirilir.
.
Kaynak:
Makbule MERMER / BESNEY
9-
HİNGEL
İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg.
Yumurta: 2 adet
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
Sarımsak: 4 diş
Yoğurt: 2 SB
Kırmızı biber: 1 TK
Tereyağı: 3 TK
Karabiber: 1 TK
Yumurta: 2 adet
.
Yapılışı
1- Un, su, tuz ve yumurta ile sert bir
hamur tutulur.
2- Oklava ile pazılar açılır hafif
kurutulur, küçük küçük kareler halinde kesilir.
3- Kaynar suya atılır, haşlanır, süzülür
ve soğuk sudan geçirilir.
4- Geniş bir kaba yayılarak konur,
üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı biber
ilavesiyle kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
5- En üstüne de haşlanmış halka halinde
kesilmiş katı yumurta ile süs yapılır, karabiber
serpilir ve soğuk servis yapılır.
.
Kaynak:
Nadide EVİREN / KABARDEY
10-
HO’DOTTURG / FOD DUTTURG
İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
Pak maya: 1 Kibrit kutusu
Yumurta: 4 Adet
.
Yapılışı
1- Un, maya, tuz ve su ilavesiyle hamur
tutulur, yoğurulur.
2- Mayalı hamur lahmacun hamuru gibi elle
açılır. Tabak ya da istenilen şekil verilir. Tek yumura
için küçük tabak şekli verildiği gibi, yumurta sayısına
göre büyük tabak şekli de verilebilir.
3- Fırında, kızarmaya yakın az yağ konur
ve üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar piştiğinde
alınır.
.
Kaynak:
Perihan BAYAZIT / ÇEÇEN
11-
MECAGE
İçindekiler
Mısır unu: 1 Kg.
Buğday unu: 200 Gr.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Su kaynatılır; mısır unu ve buğday unu
içine konur, belağla karıştırılarak koyuca hamur
kıvamına getirilir. Üzeri kapatılıp 2-3 saat mayalanması
beklenir.
2- Portakal büyüklüğünde hamur elle
koparılır, tepsiye yerleştirilir. El ıslatılarak üzeri
düzeltilir.
3- Fırında pişirilir.
.
Kaynak:
Makbule MERMER / BESNEY
12- MEJAĞ
İçindekiler
Darı: 2 Kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Ufak darı unundan su ve tuz ile
oldukça yumuşak bir hamur tutulur.
2- Yassı bir kap içine koyarak fırında
pişirilir.
.
NOT:
"MEJAG" adını verdikleri bu çörekler daha
büyük yapılmak istendiğinde fırın kırılmadan üç parmak
kadar yükseklikte olmak üzere çamurdan büyük bir
dikdörtgen yahut dörtgen yaparlar. Fırın kızdırıldığında
bu dikdörtgen içine oldukça yumuşak hamur kepçe ile
dökülerek ağzına kadar doldurulup, pişirilir. Piştikten
sonra fırının ağzı muvakkaten yıkılarak çörek bozulmadan
çıkarılır. Bu tür yemekler ağır merasime mahsus
hediyelik yemeklerden sayılır. Ve bir tanesi öküz
arabasının içine ancak sığarmış. İcap ettikçe baklava
biçiminde ufak parçalar kesilerek sofraya konur. Bununla
yoğurt, kaymaklı süt, tereyağ, bal, tirit yenir.
.
Kaynak:
Jabağı Baj / Çerkezya`da Sosyal
Yaşayış-Adetler, Kafkasya Kültürel Dergi Yayınları,
1969, Ankara Sayfa : 186
13- MISIR EKMEĞİ
İçindekiler
Mısır unu: 5 SB
Buğday unu: ½ SB
Su (sıcak): 5 SB
Pak maya: Bir kibrit kutusu
Şeker: 1 YK
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Un, kaynamaya başlayan 5 SB su ile
karıştırılır, soğuması beklenir.
2- Pak maya ılık suda eritilir.
3- Soğumuş una şeker, tuz ve buğday unu
konur, yoğrulur.
4- Pak maya`da ilave edilir ve tekrar
yoğurulur.
5- Tepsi yağlanır ve hamur konur.
6- Fırın kızdırılır ve pişirilir. (1-1,30
saat)
NOT:
* Bu malzeme 25 cm.
çapında bir tepsiye göredir.
*
Toprak fırınlarda daha lezzetli olur.
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
14- MİJİRĞIÇ / Mısır Ekmeği
İçindekiler
Mısır unu: 1 Kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
İç yağı: 250 gr.
.
Yapılışı
1- Mısır unu bir kaba konur, iç yağı
küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır.
2- Kaynamış su üzerine dökülerek kulak
memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve
elle düzeltilerek saç üzerinde pişirilir.
.
Kaynak:
Mahidet ERBİL / ÇEÇEN
15- SİSGIL MAH TÖHİN / Mısır Ekmeği
İçindekiler
Mısır unu: 1 Kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
İç yağı: 250 gr.
.
Yapılışı
1- Mısır unu bir kaba konur, iç yağı
küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır, kaynamış su
üzerine dökülerek kulak memesi yumaşaklığında hamur
tutulur.
2- Fırın tepsisi yağlanır, hamur tepsiye
konur ve üzeri düzeltilir.
3- Fırında pişirilir.
.
Kaynak:
Mahidet ERBİL / ÇEÇEN
16- MAYALI SAC EKMEĞİ
İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg
Tuz: Yeteri kadar
Su: Aldığı kadar
Pak maya: 40 Gr
.
Yapılışı
1- Un elenir, ortası açılarak ılık su ile
maya konur, mayanın üzeri çatladığında hamur ılık su ile
yoğurulur. Oldukça yumuşak bir hamur yapılır. 15-20
dakika dinlendirilir, mayalandırılır.
2- Saç hazırlanır, iyice ısıtılır. Mayalı
hamur üçe bölünür, 25-30 cm. çapında 2-3 cm.
kalınlığında elle açılarak yuvarlak hale getirilir.
3- İyice ısınan sacın üzerine konularak
hafif ateşte çevrilerek pişirilir.
4- Üzerine tereyağı sürülür, kırmızı toz
biber ekilir ve çayın yanında yenir.
NOT:
* Yağ sürülmeden çorba
ve diğer yemeklerde de yenilebilir.
*
Pak maya yerine, 20 gr. kuru maya da kullanılabilir.
.
Kaynak:
Fatma KAYA / ABZAH
17- SİSKİL
İçindekiler
Mısır unu: 1 Kg.
Kaynar su: Aldığı kadar
İç yağı: 2 YK
Tuz: Yeteri kadar
Bu ekmek türü iki şekilde de
pişirilebilir.
1. Şekil Yapılışı
Mısır unu, tuz ve kaynar su ile
yoğurulur. Tepsiye yerleştirilir ve fırında pişirilir.
.
2. Şekil Yapılışı
Mısır unu, tuz ve kaynar su ile
yoğrulurken iç yağı konur ve karıştırılır. Elde edilen
hamur tepsiye yerleştirilir ve fırında pişirilir.
.
Kaynak:
Perihan BAYAZIT
18- DONGOT ZUL / Sütlü Ekmek
İçindekiler
Süt: 1 Kg
Yumurta: 3 Adet
Margarin: 1 Paket
Buğday unu: 2 Kg.
Tuz: Yeteri kadar
Pak maya: 1 kibrit kutusu
.
Yapılışı
1- Maya, un, süt, margarin, yumurta, tuz
ile hamur tutulur ve en az yarım saat yoğurulur, üstü
örtülüp bekletilir.
2- Hamur kabarınca istenilen büyüklükte
alınır, tepsiye yayılır çatalla üzeri delinerek şekiller
verilir.
3- Fırında pişirilir.
.
Kaynak:
Elmas GÜNEŞ / ASETİN
19- TANDIR EKMEĞİ
İçindekiler
Buğday unu: 3 Kg.
Tuz: Yeteri kadar
Pak maya: 2 kibrit kutusu
Su (ılık): 2 SB
.
Yapılışı
1- Maya, un, tuz ve ılık su ile hamur
tutulur.
2- Hamur mayalandıktan sonra elle uzun ya
da yuvarlak şekil verilerek tandıra yapıştırılarak
pişirilir.
.
Kaynak:
Elmas GÜNEŞ / ASETİN
|