1- BOZA (1)
İçindekiler
Darı: 8 kg
Su: Yeteri kadar
Darı mayası: 1/2 SB
.
Yapılışı
1- Darı yıkanır, kurutulur, kabukları
çıkarılır, değirmende öğütülür, un haline getirilir,
elenir.
2- Büyük bir teknede darı unu sıcak suyla
karıştırılır, hamur haline getirilir.
3- Biraz bekledikten sonra ekmek gibi
fırında pişirilir.
4- Alt ve üst kabuk yumuşasın diye sıcak
su içine konur. Bütün kabuk ve iç kısımları ezilerek bir
aray getirilir.
5- İçine maya ilave edilir, karıştırılır
pütür olmamasına dikkat edilir, küplere konur ve bir
gece beklenir, tel elekten iki kere geçirilir, tekrar
küplere konur, ertesi gün içilebilir.
.
Not : Bozaya konan mayaya "leten"
denir ve evde yapılırdı. Darı çimlendirilir, kurutulur
ve kahve değirmeninde çekilir. Böylelikle maya elde
edilmiş olurdu. .
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
2- BOZA (2)
İçindekiler
Mısır
unu: 1 Kg
Buğday
unu: 200 Gr
Su: 8
Litre
Şeker:
1/2 SB
Boza
(maya için): 1 SB .
Yapılışı
1- Mısır
unu elenir, buna elenmiş 200 gr. buğday unu konur.
2- Soğuk suyla bulamaç haline getirilir.
3- 8 litre su kaynamaya başladığında, bu
bulamaç karıştırılmak suretiyle koyu bir tarhana çorbası
haline gelinceye kadar kaynatılır.
4- Pütür kalmaması için elekten geçirilir.
5- İçine az bir şeker ve boza eklenir.
6- 1-2 gün bekletildikten sonra istenilen
miktarda şeker eklenir ve içime hazır olur.
.
Not :
İstendiğinde bu ölçüler yarım olarak yapılabilir.
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
3- BAKSIME / Boza
İçindekiler
Mısır
unu: 1 Kg
Su: 40
SB
Buğday
unu: 200 gr .
Yapılışı
1- Mısır
unu kaynayan suya konur, biraz da buğday unu eklenir,
karıştırılır.
2-
Yoğurt mayalanır gibi üzeri örtülerek tadı gelinceye
kadar 3-4 saat bekletilir.
3-
Tekrar çüvene boşaltılır, iyice şıpsı gibi pişirilir.
Bu haldeyken de yenebilir, buna kurube
denir.
4- Kaynamış su ile elekten geçirilir,
tekrar bu süzülen malzeme küpe konur, bekletilir.
5- Tatlantığında içilecek hale gelmiş
demektir. .
Not :
Genelde şeker konmaz. Ancak isteyen koyabilir.
.
Kaynak:
Cengiz KOBAŞ / ABAZA
4- GUMEL / Boza
İçindekiler
Un: 3 Kg
pak
maya: 1 Paket
Buğday
(çimlendirilmiş): 1 Kg
Pekmez:
1/2 kg .
Yapılışı
1- Un,
pak maya ve ılık su ile hamur tutulur.
2-
Çimlendirilmiş buğday unu da su ile yoğrulur ve üç gün
bekletilir.
3-
Hamurlar ayrı ayrı iyice kızarana kadar pişirilir.
4-
Ekmekler ayrı ayrı iyice kızarana kadar pişirilir.
5-
Ekmekler parçalara ayrılıp üzerine kaynar su konulur, 24
saat bekletilir.
6-
Üzerine pekmez konulup üç gün bekletilir.
7- Bu
sürenin sonunda servise hazırdır.
.
Kaynak:
Elmas GÜNEŞ / ASETİN
5- KALMUK ÇAYI (1)
İçindekiler
Kuşburnu: 4-5 dal
Süt: 3
SB
Kara
biber: 1 TK
Tereyağı: 2 YK
Tuz:
Yeteri kadar .
Yapılışı
1-
Kuşburnu ağacının ufak dallarının ucundan küçük parçalar
kesilir. Bu parçalar çaydanlıkta kaynatılır.
2- Süt,
kara biber, tereyağı, tuz başka bir kapta karıştırılır
ve süzülür.
3- Buna
çaydanlıktaki su eklenir ve tekrar kaynatılır ve içime
hazır hale getirilir, kulplu bardaklarla içilir.
.
Kaynak:
Makbule MERMER / BESNEY
6- KALMUK ÇAYI (2)
İçindekiler
Efelek
otu: 1/2 SB
Su: 4 SB
Süt: 1
SB
Tereyağı: 1 YK
.
Yapılışı
1-
Kalmuk çayı için, efelek otu kurutulur, tohum gibi olan
kısımları suda haşlanır, kırmız bir renk alır.
2-
Üzerine süt, tereyağı konur.
.
Kaynak:
Devlethan KOÇER / HATKOY
7- NUĞİ ÇAY / Sütlü Çay
İçindekiler
Yarış
(yabani çay): 1/2 SB
Su: 2 SB
Süt: 2
SB
Kara
biber: 1/2 TK
Tereyağı: 1 TK
.
Yapılışı
1- Yarış
yani yabani çay suyla kaynatılır.
2-
Demlenen çaya süt katılır ve tekrar kaynatılır.
3-
Servis yapılırken üzerine kara biber ve biraz tereyağı
konur. .
Not :
Yabani çay yerine normal çay da kullanılabilir.
.
Kaynak:
Perihan BAYAZIT / ÇEÇEN
8- ŞURTÖHIN YERI ÇEY / Sütlü Çay
İçindekiler
Yeri çey: 2 dal
Su: 10 SB
Süt: 5 SB
Tereyağı: 2 YK
Kırmızı biber: 1 ÇK
.
Yapılışı
1- Su içerisine yeri çey dalları atılır
ve rengini alıncaya kadar kaynatılır.
2- Çay rengini alınca içerisine süt
katılır, 2 dakika pişirilir.
3- Tereyağı, kırmızı biber ve tuz ilave
edilerek servise hazırlanır.
Not : Yeriçey, efelek otunun tohumudur.
.
Kaynak:
Mahidet ERBİL / ÇEÇEN
9- AYÜ / Üzüm Şarabı
İçindekiler
Kara
üzüm: İstenildiği kadar
.
Yapılışı
1- Kara
üzüm sapı ile ezilir, 5 gün bekletilir, alkol derecesi
3-4 tür. Bu ailece içilen şeklidir.
2- Daha
sert bir şarap için 10 gün bekletilir. Karıştırılarak
süzülür ve bir küpe konur. Ağzı hamurla kapatılır. Hiç
hava almayacak şekilde 1-1,5 ay bekletilir. Tortusu alt
kısma oturur. Suyuberrak olarak kalır. Bozulmadan
durması için içilecek olan miktar alınır ve geriye kalan
şarabın ağzı yine sıkı bir şekilde kapatılır.
Not :
Asıl kafkas şarabı budur. Halen Abhazların baş
içkisidir. Uzun yaşamanın sırrı bu şaraptadır kanısı
yaygındır. .
Kaynak:
Cengiz KOBAŞ / ABAZA
|