...................
...................
PASTALAR

Nimet Berkok - Kamil Toygar

Kuzey Kafkas Muftak Kültürü ve Yemekleri

                         
...................
...................

"Amacımız, kaybolmaya yüz tutan bu kültür mirasının gelecek kuşaklara aktarılması ve yaşatılmasıdır." 

Nimet Berkok - Kamil Toygar

....................

....................

1- CERJ HUDUR                                                                                 


İçindekiler

Buğday unu: 1 Kg.

Bulgur: 250 Gr.

Su: 5 SB

Tuz: Yeteri kadar

Kaşar:250 Gr.

Tereyağı: 2 YK
.

Yapılışı

1- Bir tencerede bulgur haşlanır, tuz ilave edilir.

2- İçerisine azar azar un konarak karıştırılır. 10 dakika pişirilir.

3- Pişirilen cerj hudur bir tepsinin içine düzgün bir şekilde konur ve ortasına çukur açılır, tereyağı eritilerek bu çukura dökülür.

4- Kaşar peyniri rendelenir, düz olan kısımlara serpiştirilir.

5- Tereyağına banılarak yenir.
.

Kaynak: Mahidet ERBİL / ÇEÇEN

 

 

2- DARI PASTASI                                                                              


İçindekiler

Darı unu: 5 SB

Mısır unu:1 SB

Su: 12 SB

Tuz: Yeteri kadar
..

Yapılışı

1- Darının toprak değirmende kabuğu alınır, dibekte dövülür.

2- Çövene su konur, tuz ilave edilir.

3- Kaynayan suya darı unu konur, pişerken mısır unu eklenir, belağ ile çevire çevire pişirilir. Belağa yapışmadığında pişmiş demektir.

4- Pasta sofraya ters çevrilerek konur, epışıps ve diğer yemeklerle yenir.
.

Kaynak: Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ

 

 

3- İRMİK PASTASI                                                                             


İçindekiler

İrmik: 3½SB

Su: 10 SB

Tuz: Yeteri kadar
.

Yapılışı

1- Kaynar tuzlu suya irmik atılır. Suyu çekinceye kadar pişirilir. Belağla karıştırılarak mısır pastası kıvamında pişirilir. Belağa yapışmadığında ateşten alınır. Ters çevrilerek sofraya konur.
.

Kaynak: Dildar KÖŞLÜK / ŞAPSIĞ

 

 

4- JERJ HUDUR / CARZ ĞUDUR                                                         


İçindekiler

Dövülmüş mısır: 1 SB

Su: 10 SB

Tereyağı: 5 YK

Tuz: Yeteri kadar
.

Yapılışı

1- Dövülmüş mısır suda kaynatılır.

2- Tuzu konarak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir.

3- Üzerine tereyağı dökülür ve sıcak olarak yenir.
.

Kaynak: Perihan BAYAZIT / ÇEÇEN

 

 

5- KOSİ PASTE                                                                                  


İçindekiler

Buğday unu: 5 SB

Mısır unu: 1 SB

Su: 15 SB

Tuz: Yeteri kadar

Tereyağı: 200 Gr.

Ekşimik: 500 Gr.
.

Yapılışı

1- Mısır ve buğday unu kaynayan tuzlu suya konur. Suyu çekinceye kadar pişirilir. Belağa yapışmayacak hale gelince, servis tabağına alınır.

2- Üzerine ekşimik ve kızgın tereyağı konularak sıcak olarak yenir.
.

NOT: * İstenildiğinde ekşimik yerine şeker dökülür.

 

 

6- MALAY                                                                                          


İçindekiler

Mısır unu: 3 SB

Ceviz içi: 1 SB

Pekmez: 1 SB
.

Yapılışı

1- Mısır unu ince ipek elekten geçirilir.

2- Geniş tencerede kaynamakta olan suya mısır unu dökülür. Kaşığa yapışmayacak şekilde oluncaya kadar pişirilir, ateşten indirilir.

3- Kaşık kaşık servis tabağına dizilir. Üzerine ceviz içi serpilir ve üstüne pekmez dökülerek servise hazırlanır.
.

Kaynak: Cihat YAĞAN / ABZAH

 

 

7- MISIR PASTASI 1                                                                          


İçindekiler

Kurutulmuş mısır tanesi: 5 SB

Tuz: Yeteri kadar

Su: 10 SB
.

Yapılışı

1- Mısır taneleri bulgur inceliğinde öğütülür, elenir.

2- İri olan ve elekte kalan mısırlar suyla yıkanır. Çüven ya da pişirilecek kapta kaynamakta olan suya mısırlar konur. Sulu gibi olursa gerektiğinde azıcık mısır unu eklenir. Belağ ile pişinceye kadar karıştırılır.

3- Belağ ile parçalar halinde tepsiye ya da siniye konur.
.

NOT: Genel olarak şıpsı, fasulye ezmesi ve süt ile yenir.
.

Kaynak: Sereyya UTKU / ABZAH

 

 

8- MISIR PASTASI 2                                                                          


İçindekiler

Mısır unu: 5 SB

Tuz: Yeteri kadar

Su: 10 SB
.

Yapılışı

1- Suya tuz katılarak kaynatılır. Gerektiğinde kullanılmak üzere biraz sıcak su yedeğe alınır.

2- Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş konur ve belağ ile pişinceye kadar karıştırılır.

3- Un, suyu çekinceye kadar kuvvetli ateşte yarım saat pişirilir. Belağa yapışmadığında pişmiş demektir.

4- Pişirildiği tencere veya çüvenin şeklini alır, belağ ile üzeri düzeltilir.

5- Sofraya ters döntürülerek konur, iplikle kesilerek dilimlenir.
.

NOT: Mısır pastası yapılırken fırınlanmış ya da fırınlanmamış un kullanılır.
.

Kaynak: Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ

 

 

9- AÇAMUKA / Peynirli Pasta                                                            


İçindekiler

Mısır unu: 1 Kg.

Tuzsuz Abhaz peyniri:400 Gr.

Tuz: Yeteri kadar

Su: 8 SB

Tereyağı: 2 YK

Kaymak: 2 YK
.

Yapılışı

1- Fırınlaşmamış mısır unu ipek elekten geçirilir.

2- Tuzsuz Abhaz peyniri 24 saat sıcak bir ortamda bekletilir, suyunu bırakır. Özel olarak hazırlanan bu peynirin suyu çüvene konur, kaynatılır, tuz atılır.

3- Kaynayan suya un konur ve oldukça yumuşak bir pasta pişirilir.

4- Pasta karıştırılırken dilimlenmiş peynirler katılır ve karıştırılır, sakız gibi olur.

5- Sofraya ters çevrilir, ortası oyularak tereyağı ve kaymak konur.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABHAZ

 

 

10- ŞİR                                                                                              


İçindekiler

Buğday unu: 1/2 Kg.

Tereyağı: 100 Gr.

Su: 7½ SB

Tuz: Yeteri kadar

Pekmez: 1 SB
.

Yapılışı

1- Su, tuz ilavesi ile kaynatılır un konulup kısık ateşte oklava ile karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında pişirilir. 10 dakika kapağı kapatılıp dinlendirilir.

2- Genişçe bir tabağa alınıp ortası havuz gibi açılır. Tereyağı ve pekmez kaynatılıp havuzun içine konulur. Hamurdan koparılan parçalar pekmeze batırılarak yenir.
.

Kaynak: Elmas GÜNEŞ / ASETİN

 

KUZEY KAFKAS MUTFAK KÜLTÜRÜ ve YEMEKLERİ

Yazışma Adresleri :

Nimet BERKOK: Meşrutiyet Cd. Hatay Sk. 16/10

06640 Yenişehir/ANKARA

Kamil TOYGAR: Reşat Nuri Sk. 69/32

Y. Ayrancı / ANKARA

Baskı: Volkan Matbaacılık - 341 70 80Ç