1- ASAPA
İçindekiler
Beyaz lahana: 1 OB
Su: Haşlama suyuna yetecek kadar
Tuz: Yeteri kadar
Ceviz içi: 3 SB
Tereyağı: 1 YK
Sirke ya da nar suyu: 1/2 TK
Rezene: 1 TK
Maydanoz: 1/2 Demet
Kişniş: 1 TK
Sarımsak: 2 diş
Kuru soğan: 2 OB
.
Yapılışı
1- İri iri doğranmış lahana tuzlu suda
haşlanır. Yumuşayınca suyu süzülür.
2- Sarımsak, ceviz içi, kişniş dövülür.
3- Soğanlar ince ince doğranır.
4- Hepsi bir tavaya alınır, tereyağında
öldürülür.
5- Üstüne maydanoz doğranır.
6- Lahanalarla karıştırılır, ilave edilir
ve sirke gezdilir.
.
Not :
Bu salata cevizyağıyla birlikte servis yapıldığında
"akulşapa" adını alır.
.
Kaynak:
"Uzun Ömür" sırları.. Sabah Gazetesi eki
s:27
2- ÇERKES SALATASI
İçindekiler
Ceviz
içi: 1 SB
Ekmek
içi: 1 SB
Acı
kırmızı toz biber: 1 TK
Limon: 2
OB
.
Yapılışı
1- Ceviz
içi, ıslatılıp sıkılmış ekmek içiyle dövülür ya da
makinadan geçirilir.
2- Biber
ilave edilir, dövülür.
3- Limon
suyu koyu boza kıvamına gelinceye kadar ilave edilir,
servise hazırlanır.
.
Not :
Bu salata acı olmamalıdır. Biber isteği göre artırılır
ya da azaltılır.
Limon suyu yerine sirke de
kullanılabilir. Çok az su ilave edilebilir.
.
Kaynak:
Nevin HALICI / Türk Mutfağı adlı eserden
3- LEZGİ SALATASI
İçindekiler
Domates:
2 BB
Salatalık: 2 OB
Yeşil biber: 1 adet
Kuru soğan: 1 OB
Taze kişniş: 1/2 Demet
Fesleğen: 1/2 demet
Tuz: Yeteri kadar
Sirke: 2 YK
Maydanoz: 1/2 demet
.
Yapılışı
1- Domatesler, salatalıklar ve sivri
biber yıkanır.
2- Biberin tohumu çıkarılır, yeşil biber,
domatesler, salatalık ve soğan dilim dilim doğranır.
3- Kişniş, fesleğen ve maydanoz kıyılır,
üstüne serpilir.
4- Üzerine tuz ilave edilir ve sirke
gezdirilir.
.
Kaynak:
"Uzun Ömür" sırları.. Sabah Gazetesi eki
s:27
4- KASIKE / Diken Ucu Salatası
İçindekiler
Diken ucu: 1 Kg
Yoğurt: 4 SB
Sarımsak: 4 diş
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Diken ucu (kasike) ayıklanır, yıkanır,
haşlanır, sıkılarak sudan çıkartılır.
2- Sarımsak tuzla dövülür, yoğurda
karıştırılır.
3- Bu karışım diken ucunun üzerine
dökülür ve servise hazır hale getirilir.
Not : Diken ucu (kasike) dağlarda ve yol
boylarında bulunur. İlk baharda taze pembeleşmiş uç
kısımları toplanarak bu salata yapılır.
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
5- ERİK EZMESİ
İçindekiler
Yeşil
Erik: 1 Kg
Mısır
unu: 1/2 SB
Taze
sarımsak: 3 adet
Taze
soğan: 3 adet
Su: 2 SB
Acıka: 1
YK
.
Yapılışı
1- Su
tencereye konur ve kaynatılır.
2-
Erikler yıkanır, kaynayan suya atılır.
3-
Pişmesine yakın mısır unu, ilave edilir, ezilene kadar
pişirilir.
4-
Süzgeçten geçirilir, soğumaya bırakılır.
5- Soğan
ve sarımsaklar ayıklanır, yıkanır, yeşil kısımları ince
doğranır.
6-
Kıyılmış soğan, sarımsak ve açıkta soğuyan karışıma
eklenir.
7-
Haşlanmış et yanında pasta ile birlikte servis yapılır.
.
Kaynak:
Sevil SAMUR (basılmamış tez çalışması)
6- AHULÇAPA
İçindekiler
Kara
lahana: 1 Kg
Turşu
suyu: 4 SB
Ceviz
içi: 1 SB
Sarımsak: 3 diş
Mısır
pastası: 1 dilim
Acıka:
1/2 TK
.
Yapılışı
1- Kara
lahana yıkanır, haşlanır, turşu suyuna konur, bir gece
bekletilir, (fazla ekşi olmaması lazım) sıkılır, ince
doğranır.
2- Ceviz
ve sarımsak makinadan geçirilir.
3- İpek
elekten geçirilmiş mısır unu ile pasta yapılır.
4- Ceviz
içi miktarına eşit pasta cevize konur ve karıştırılır.
Pastanın sıcak olması gerekir. Acıka eklenir.
5- Bu
karışıma bir bardak kadar turşu suyu ilave edilir.
Lahananın üzerine karıştırılarak konur.
.
Not :
*
Aynı ceviz işlemi turşu suyu yerine tavuk suyu konularak
da yapılır. Kevgirden geçirilir. Parça kemikli etin
üzerine dökülür. Göğüs Thamete`ye butlar orta
yaştakilere verilir. Eskiden göğüsün üstüne kanatta
konurmuş.
*
Parçalanmış sızballı tavuk sofraya getirilir, sofradaki
Thamete kanadı ikiye ayrılır, daha sonra genç biris
tavuğu kemiklerinden ayırır ve misafirlere verir. ( Çok
eski bir Çerkes geleneği)
.
Kaynak:
Adile KOBAŞ / ABHAZ
7- KARTOFIZIKGA
İçindekiler
Patates:
1 Kg
Süt: 1
Sb
Tuz:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1-
Haşlanıp rendelenmiş patatesin sütle kaynatıldığı bir
yemek çeşididir.
2-
Muhallebi kıvamında kaynatılır ve servise hazır hale
getirilir.
.
Kaynak:
Necla OKYAY / Asetinlerle İlgili Yemek,
Kafdağı
8- GOŞEĞIN
İçindekiler
Kaz
ayağı: 1 Kg
Su: 1 SB
Yoğurt:
2 SB
Sarımsak: 2 diş
Tuz:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Kaz
ayağı (goşeğın) ayıklanır, yıkanır, haşlanır, sıkılarak
suda çıkartılır.
2-
Sarımsak tuzla dövülür, yoğurda karıştırılır.
3- Bu
karışım kaz ayağının üzerine dökülür.
Not :
Kaz ayağı; yaprakları ince uzun, maydanoza benzeyen,
sürüngen bir ottur. Bu otla ilgili bir inanç şu şekilde
tespit edilmiştir: "Gök gürlemeden yenilirse yedi derde
devadır."
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
9- KIRMIZI PANCAR SALATASI
İçindekiler
Kırmızı
pancar: 1 Kg
Süzme
yoğurt: 3 SB
Sarımsak: 4 diş
Ceviz
içi: 1 SB
Tuz:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1-
Kırmız pancar temizlenir, yıkanır ve soyulmadan
haşlanır.
2-
Soğuduktan sonra kabukları elle soyulup, rendelenir.
3-
Üzerine dövülmüş ceviz ve tuzla dövülmüş sarımsaklı
yoğurt dökülür, karıştırılır. Servise hazır hale
getirilir.
.
Kaynak:
Selma GÜROĞLU / ŞAPSIĞ
10- ĞINTUR / Lahana Salatası
İçindekiler
Beyaz
lahana: 1/2 OB
Ceviz
içi: 1 SB
Yoğurt:
2 SB
Sarımsak: 4 diş
Tuz:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Beyaz
lahanın yumuşak yaprakları haşlanır, sıkılarak sudan
çıkırılır, ince doğranır.
2-
Sarımsak tuzla dövülür, yoğurda karıştırılır.
3- Bu
karışıma ince dövülmüş ceviz içi ilave edilir.
4- İnce
doğranmış lahananın üzerine dökülür ve servise hazır
hale getirilir.
.
Not :
İstendiğinde pul biber, kara biber ve maydanoz ilave
edilebilir. Aynı işlem ıspanak ile de yapılabilir.
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
11- LEZGİ PATLICAN ve DOMATES SALATASI
İçindekiler
Patlıcan: 1/2 Kg
Tuz:
Yeteri kadar
Ayçiçeği
yağı: 2 YK
Kuru
soğan: 1 BB
Domates: 2 OB
Sivri biber: 1 adet
Kırmızı biber: 1 ÇK
Sirke: 2 YK
Maydanoz: 1/2 demet
.
Yapılışı
1- Patlıcanlar yıkanır, soyulur ve halka
halka dilimlenir. Tuz serpilip on beş dakika dinlenmeye
bırakılır. Suyu sıkılır.
2- İnce kıyılmış soğanla birlikte yağda
kavrulur.
3- Bir başka tabağa kabukları soyulmuş
domates, tohumu çıkarılmış sivri biber halka halka
doğranır.
4- Tuz, kırmızı toz biber ve sirke konur,
karıştırılır.
5- En üstüne maydanoz doğranır.
.
Not :
Bu salata patlıcanlar ayrı, domates salatası ayrı olmak
üzere iki tabaktan yenir.
.
Kaynak:
"Uzun Ömür" sırları.. Sabah Gazetesi eki
s:26
12- ABAZA SARIMSAK ve DOMATES
SALATASI
İçindekiler
Sarımsak: 1 Diş
Sirke: 2
YK
Domates:
2 OB
Tuz:
Yeteri kadar
Kırmızı
toz biber: 1 TK
Kişniş:
1 TK
.
Yapılışı
1- İnce
doğranmış sarımsak sirkeye atılıp, yarım saat
bekletilir.
2-
Domatesler doğranıp bir tabağa konulur. Tuzu biberi
eklenir.
3-
Üstüne sarımsaklı sirke dökülür.
4-
Kişniş serpilir.
.
Kaynak:
"Uzun Ömür" sırları.. Sabah Gazetesi eki
s:27
13- ŞALGAM SALATASI
İçindekiler
Şalgam:
1/2 kg
Koruk
suyu: 1/3 SB
Zeytinyağı: 2 YK
Tuz:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Taze
şalgam yaprakları temizlenir, yıkanır, doğranır.
2-
Üzerine koruk suyu dökülür. Zeytenyağı tuz da ilave
edilerek karıştırılır ve servise hazırlanır.
.
Not :
Lahana ile de yukarıdaki şekilde salata yapılır.
.
Kaynak:
Cengiz KOBAŞ / ABHAZ
14- TAZE FASULYE SALATASI (1)
İçindekiler
Taze
fasulye: 1 kg
Su: 5 SB
Tuz:
Yeteri kadar
Ceviz
içi: 1 SB
Sarımsak: 4 diş
Yoğurt:
4 SB
.
Yapılışı
1- Taze
fasulye ayıklanır, yıkanır, iyice haşlanır.
2-
Üzerine dövülmüş ceviz ve tuzla dövülmüş sarımsaklı
yoğurt dökülür, karıştırılır, servise hazır hale
getirilir.
.
Not :
İstendiğinde üzerine kırmızı pul biber ya da toz biber
ilave edilebilir.
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
15- TAZE FASULYE SALATASI (2)
İçindekiler
Taze
fasulye: 1 Kg
Ceviz
içi: 5 SB
Tavuk
suyu: 6 SB
Ekmek
içi: 4 Dilim
Kırmızı
biber: 5 adet
Tuz:
Yeteri kadar
Sarımsak: 4 diş
Kişniş:
2 TK
Kara
biber: 1/2 TK
.
Yapılışı
1- Taze
fasulye ayıklanır, yıkanır, iyice haşlanır.
2- Ceviz
içi, biber, sarımsak ve ekmek içi kıyma makinasından
birlikte geçirilir.
3- Kıyma
makinasından çıkan bu karışıma soğuk et suyu, kişniş,
kara biber ve tuz ilave edilir, karıştırılır.
4-
Haşlanmış taze fasulye ezilir ve hazırlanan sos
fasulyenin üzerine dökülür ve karıştırılır.
5-
Üzerine ceviz yağı gezdirilir.
.
Kaynak:
Saffet SELAMOĞLU / UBIH
|
