1-
BALKABAĞI YEMEĞİ
İçindekiler
Balkabağı: 1/4 OB
Kuru soğan: 1 OB
Tereyağı: 2 YK
Pirinç: 1/4 SB
Çekirdeksiz kuru üzüm: 1/4 SB
Şeker: 1 YK
Su: Üzerini örtecek kadar
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Kabaklar yıkanır, soyulur, ince ve
küçük dilimlere ayrılır.
2- Bir tencerede soğan pembeleşinceye
kadar tereyağı ile kavrulur.
3- Soğana pirinç, kuru üzüm, tuz ve şeker
ilave edilir. Tencereye bir sıra dizilir, üzerine bu
harçtan konur, yine kabak ve harç şeklinde tencereye
yerleştirilir. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir.
4- Hafif ateşte pişirilip, ateşten
alınır. Soğuk yenir.
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
2-
GELİNCİK OTURTMASI
İçindekiler
Gelincik: 1 kg
Soğan: 1 OB
Sıvı yağ: 1/3 SB
Tuz: Yeteri kadar
Yumurta: 4 adet
Kırmızı biber: 1 TK
.
Yapılışı
1- Gelincik çiçeği açmadan yeşil
tomurcuğu toplanır, yıkanır, haşlanır, sıkılır, ince
doğranır.
2- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur.
Haşlanmış gelincik bu karışıma eklenir 4 oyuk açılır.
3- Yumurtalar yıkanır, ayrı bir kaba tek
tek kırılarak oyuklara yerleştirilir.
4- Yumurtaların üstlerine tuz, kırmızı
biber dökülür.
5- Kızgın yağ yumurtanın üzerine
gezdirilir.
6- Fırına sürülür.
.
Kaynak:
Dildar KÖŞLÜK / ŞAPSIĞ
3-
ISIRGAN
OUT
İçindekiler
Gelincik: 1 kg
Soğan: 1 OB
Sıvı yağ: 1/3 SB
Tuz: Yeteri kadar
Yumurta: 4 adet
Kırmızı biber: 1 TK
.
Yapılışı
1- Gelincik çiçeği açmadan yeşil
tomurcuğu toplanır, yıkanır, haşlanır, sıkılır, ince
doğranır.
2- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur.
Haşlanmış gelincik bu karışıma eklenir 4 oyuk açılır.
3- Yumurtalar yıkanır, ayrı bir kaba tek
tek kırılarak oyuklara yerleştirilir.
4- Yumurtaların üstlerine tuz, kırmızı
biber dökülür.
5- Kızgın yağ yumurtanın üzerine
gezdirilir.
6- Fırına sürülür.
.
Kaynak:
Dildar KÖŞLÜK / ŞAPSIĞ
4-
KABAKÇİÇEĞİ
DOLMASI
İçindekiler
Kabakçiçeği: 20 adet
İçi :
Pirinç: 2 SB
Sıvı yağ: 1 SB
Kuru soğan: 7 adet
Çam fıstığı: 1 YK
Kuş üzümü: 2 YK
Maydanoz: 1/2 demet
Kuru nane: 1 YK
Tuz: Yeteri kadar
Tarçın: 1 ÇK
Yenibahar: 1 ÇK
Kara biber: 1 ÇK
Şeker: 1 ÇK
Limon: 1 adet
.
Yapılışı
1- Kabakçiçekleri sabahleyin açıkken
toplanır, çiçeğin içindeki tohum alınır, yıkanır.
2- Soğan rendelenir, fıstıkla beraber
yağda hafif pembe kavrulur.
3- Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç katılıp
bir kaç kere çevrilir.
4- Bu karışıma iki bardak sıcak su konur,
orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir, 10-15
dakika demlendirilir.
5- İnce kıyılmış maydanoz, kuru nane,
temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, kara biber, tuz,
şeker ve limon suyu konup karıştırılır.
6- Hazırlanan iç ile kabak çiçekleri
doldurulur, çiçeğin kendi yaprağıyla ağzı kapatılır.
7- Tencereye dizilir, yeteri kadar sıcak
su konur, 5-10 dakika pişirilir. Üzerine yarım kahve
fincanı zeytinyağı gezdirilir.
8- Servis tabağına alınır.
.
Not :
Arzu eden sarımsaklı yoğurtla yiyebilir.
Bu dolma etli de yapılabilir.
.
Kaynak:
Ayten KOÇ / HATKOY
5-
KAPÇI / Kabak
Yemeği
İçindekiler
Balkabağı: 1 kg
Tereyağı: 2 YK
Soğan: 1 OB
Kırmızı toz biber: 1 TK
.
Yapılışı
1- Balkabağı soyulur, yıkanır, küp
şeklinde doğranır.
2- Tereyağı ve soğanla kavrulur. Toz
biber ilave edilir.
3- Son olarak şeker ilave edilir.
Piştiğinde servis tabağına alınır.
.
Kaynak:
Ferdane MİSGÜROĞLU / ABAZA
6-
AHUL EYSARÇAÇA / Kara
Lahana
İçindekiler
Kara Lahana: 1 Kg
Kuru soğan: 2 OB
Sıvı yağ: 2 YK
Acıka: 1 YK
Sıcak Su: 4 SB
Mısır unu: 1 YK
Taze ahusha: 1/2 demet
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Kara lahana haşlanır, suyunun çıkması
için biraz sıkılır, ince ince doğranır.
2- İnce doğranmış soğan yağla kavrulur,
acıka eklenir.
3- Bu karışım lahanaya konur ve üzerine
iki bardak sıcak su eklenir, ateşe konur.
4- Başka bir kapta 1/2 bardak suyla mısır
unu karıştırılır.
5- Kaynamaya başladığında hazırlanan
mısır unu lahanın üzerine dökülür, tuz ilave edilir.
6- Taze ahusha ince kıyılır ve üzerine
konur.
.
Kaynak:
Cengiz KOBAŞ / ABAZA
7-
ANKUNDUR / Kaz
Ayağı
İçindekiler
Kaz ayağı: 1 Kg
Turşu suyu: 4 SB
Ceviz içi: 1 SB
Pasta: 1 dilim
Acıka: 1/2 TK
.
Yapılışı
1- Kaz ayağı ayıklanır, yıkanır,
haşlanır, turşu suyuna konur, bir gece bekletilir.
(fazla ekşi olmaması lazım), sıkılır, ince ince
doğranır.
2- Ceviz içi makinadan geçirilir.
3- İpek elekten geçirilmiş mısır unu ile
pasta yapılır.
4- Cevizin miktarına eşit pasta cevize
konur ve karıştırılır. Pastanın sıcak olması gerekir.
Acıka eklenir.
5- Bu karışıma bir bardak kadar turşu
suyu eklenir ve karıştırılır, kaz ayağının üzerine
gezdirilir, tekrar karıştırılır.
6- Pasta ile servis yapılır.
.
Kaynak:
Cengiz KOBAŞ / ABAZA
8-
KIYMALI KARA
LAHANA
İçindekiler
Kara lahana: 1 kg
Kıyma: 1/2 Kg
Kırmızı biber: 2 TK
Salça: 2 TK
Pirinç: 1/4 TK
Kuru soğan: 2 OB
Sıvı yağ: 2 YK
Et suyu: 1 SB
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Kara lahana ayıklanır, yıkanır ve
haşlanır. Sıkılıp suyu süzülür, ince ince kıyılır.
2- İnce doğranmış soğan, kırmızı biber,
salça, kıyma birlikte kavrulur. Pirinç, et suyu ve tuz
ilave edilir. Bir saat kadar hafif ateşte pişirilir.
Lahanaya karıştırılır. Bir kaç dakika daha pişirilir.
3- Ateşten indirilir, soğutulur ve
servise hazır hale getirilir.
.
Not :
Kıyma yerine kuşbaşı et de kullanılabilir.
.
Kaynak:
Cihat YAĞAN / ABZAH
9-
MADIMAK
İçindekiler
Madımak: 1 kg
Kurutulmuş yağlı et: 250 gr
Kuru soğan: 2 OB
Bulgur: 1/3 SB
Süt: 2 SB
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Madımağın sapları kesilir, temizlenir,
ılık suda 5 dakika bekletilir.
2- Kurutulmuş et çok küçük doğranır, ince
kıyılmış soğanla birlikte kavrulur.
3- Suyu süzülen madımak ve bulgur ilave
edilir.
4- Son olarak süt de katılarak pişirilir.
5- Sıcak servis yapılır.
.
Kaynak:
Nadide EVİREN / KABARDEY
10-
MÜJİGİ ÇORP
İçindekiler
Madımak: 1 kg
Kurutulmuş yağlı et: 250 gr
Kuru soğan: 2 OB
Bulgur: 1/3 SB
Süt: 2 SB
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Madımağın sapları kesilir, temizlenir,
ılık suda 5 dakika bekletilir.
2- Kurutulmuş et çok küçük doğranır, ince
kıyılmış soğanla birlikte kavrulur.
3- Suyu süzülen madımak ve bulgur ilave
edilir.
4- Son olarak süt de katılarak pişirilir.
5- Sıcak servis yapılır.
.
Kaynak:
Nadide EVİREN / KABARDEY
11-
MANCAR
İçindekiler
Mancar: 1 Kg
Soğan: 1 OB
Sıvı yağ: 3 YK
Tuz: Yeteri kadar
Yumurta: 4 Ad
.
Yapılışı
1- Mancarlar ayıklanır, yıkanır,
doğranır.
2- Bir tavada ince doğranmış soğan yağda
kavrulur.
3- Üzerine mancar ve tuz katılır, hafif
ateşte pişirilir. Dört oyuk açılır.
4- Yumurtalar yıkanır, ayrı bir kaba tek
tek kırılarak oyuklara yerleştirilir.
5- Kapak kapatılıp hafif ateşte 5 dakika
pişirilir.
Not :
Mancar, ıspanak yapraklarından biraz küçük alt kısımları
damarlı ve pembe renkli bir bitkidir.
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
12- NAŞI
ZIQQA
İçindekiler
Balkabağı: 1 Kg
Süt: 2 SB
Tuz: Yeteri kadar
Kırmızı biber: 1 TK
Tereyağı: 2 YK
.
Yapılışı
1- Kabak soyulur, yıkanır, ince doğranıp
haşlanır.
2- Püre haline getirildikten sonra süt ve
tuz ilave edilir. Biraz daha pişirilir. Tabağa alınır.
3- Üzerine kırmızı biberli kızgın
tereyağı gezdirilir.
.
Kaynak:
Elmas GÜNEŞ / ASETİN
13- SOĞAN
YEMEĞİ
İçindekiler
Kuru soğan: 5 OB
Süt: 1 SB
Abaza Peyniri: 1 SB
Yumurta: 4 adet
Sıvı yağ: 1/3 SB
Acıka: 1 TK
.
Yapılışı
1- Kuru soğan ince doğranır, yağ ile
pembeleştiğinde acıka eklenir.
2- Süt ve ufalanmış peynir bu karışıma
ilave edilir, kaynadığında ateşten indirilir.
3- Bir başka tavaya su konur, yumurtalar
içine kırılır ve pişirilir.
4- Soğanlı karışım servis tabağına alınır
ve yumurtalar üzerine konarak servise hazırlanır.
.
Kaynak:
Adile KOBAŞ / ABAZA
14- TAZE FASULYE (1)
İçindekiler
Taze fasulye: 1/2 kg
Kuru soğan: 1 OB
Sıvı yağ: 2 YK
Acıka: 1 TK
.
Yapılışı
1- Taze fasulye ayıklanır, yıkanır,
haşlanır, süzülür.
2- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur.
Acıka konur.
3- Bu karışım fasulyeye eklenir ve
karıştırılır.
4- Pasta ile yenir.
.
Kaynak:
Cengiz KOBAŞ / ABAZA
15- TAZE FASULYE (2)
İçindekiler
Taze fasulye: 1/2 kg
Su: 5 SB
Tereyağı: 4 YK
Yumurta: 2 adet
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Taze fasulye ayıklanır, yıkanır,
haşlanır, süzülür.
2- Tereyağı ve yumurta ile kavrulur. Son
olarak tuz konur ve bir iki defa çevrilerek ateşten
alınır.
3- Sıcak servis yapılır.
.
Kaynak:
Jabağı Baj " Çerkezya`da Sosyal Yaşayıs-
Adetler
|
