1- ABHAZ TARZI CEVİZ YAĞI
İçindekiler
Kişniş: 1 TK
Rezene: 1 TK
Kara biber: 1 TK
Tuz: Yeteri kadar
Ceviz yağı: 3-4 YK
Ceviz içi: 1 SB
.
Yapılışı
1- Kişniş, rezene, kara biber ve tuz
karıştırılıp dövülür.
2- Ceviz içi içerisinde katılır ve
yeniden dövülür.
3- Bu karışıma ceviz yağı katılır.
.
Kaynak:
Uzun Ömür sırları... Sabah Gazetesi
2-
ACIKA
İçindekiler
Ahusha:
1 YK
Etli acı
biber: 1 Kg
Asıpra:
1 YK
Arahana:
1 YK
Sarımsak: 2 baş
Tuz:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Biber
kıyma makinasından geçirilir, tüm baharatlar içerisine
konur, hepsi tekrar makinadan geçirilir. Ve yemekler
kullanılır. .
.
Not :
Çerkes yemeklerinde lezzeti veren en önemli şey acıkadır.
Eskiden kıyma makinası yerine taşta ezilerek yapılırdı.
Bu daha lezzetli olurdu. Alt taban taşa Ahaka; elde
tutulan taşa da Apıhnıga denir.
Ahusha :
Kişniş
Asıpra:
Bir baharat türü
Arahana :
Reyhan.
.
Kaynak:
Cengiz KOBAŞ / ABHAZ
3- BİBER TUZU
İçindekiler
Kuru
dolmalık kırmızı biber: 5 Kg
Sıvı
yağ: 1/3 SB
Tuz:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1-
Biberler köy fırınında gevretilir. Bir gece bekletilir.
Çekirdeklerinden ayrılır.
2- Daha
sonra dibekte iyice dövülür.
Sıvı yağ ve tuz ilave edilir.
3- İnce elekten geçirilir. Kavanozlara
konur. Yemeklerde kullanılır.
.
Kaynak:
Hatice KAYA / ŞAPSIĞ
4- ŞIBJIY SUĞ / Biber Tuzu
İçindekiler
Sarımsak: 1 baş
Kişniş (konı):
2 TK
Kini
(baharat çeşidi): 2 TK
İri tuz:
Yeteri kadar
Kurutulmuş acı biber: 1 Kg
.
Yapılışı
1-
Kurutulmuş acı biber, ılık suyla ıslatılır.
2-
Biber, sarımsak, kişniş, kini, iri tuzla havanda
dövülür.
3-
Kavanozlara konur. Kış boyu etli yemeklerde kullanılır.
.
Kaynak:
Hacer ÖZER / ŞAPSIĞ
5- CEVİZ YAĞI
İçindekiler
Ceviz
içi: 3 Sb
Sıcak
Su: 1/2 SB
Acıka: 1
YK
.
Yapılışı
1- Geniş
bir kaba makinadan geçirilmiş ceviz içi konur ve acıka
eklenir.
2- Yavaş yavaş sıcak su eklenir, elle
ezilir. Bu işlemin sıcak bir yerde yapılması gerekir.
3- Çıkan yağ süzülür, önce bir kısmı
parçalanmış tavuğun üzerine konur. Sonra sızbal ve en
üstüne de kalan yağla süs yapılır. Bu işleme Aphınaka
denir.
.
Kaynak:
Cengiz KOBAŞ / ABHAZ
6- DE ŞUĞ / Cevizli Biber
İçindekiler
Sarımsak: 6 diş
Kişniş:
1 TK
Kini: 1
TK
Tuz:
Yeteri kadar
Kurutulmuş acı biber: 1 kg
Ceviz
içi: 2 SB
.
Yapılışı
1-
Kurutulmuş acı biber ılık suyla ıslatılır.
2-
Biber, sarımsak, kişniş, kini, iri tuz ve cevizle
havanda dövülür. Servise hazırdır.
.
Not :
Bu cevizli salça sabah kahvaltılarında ekmek üzerine
sürülerek yenmektedir.
.
Kaynak:
Hacer ÖZER / ŞAPSIĞ
7- ÇERKES TARZI ACI SOS
İçindekiler
Yoğurt:
2 SB
Sarımsak: 2 Diş
Kişniş:
1 TK
Kırmızı
biber: 1 TK
Tuz:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1-
Yoğurda ezilmiş sarımsak, kişniş, kırmızı biber ve tuz
konur, karıştırılır.
Not : Bu
sos; paça, işkembe ve kelle gibi sakatat yemeklerinde
kullanılır.
.
Kaynak:
Uzun Ömür sırları... Sabah Gazetesi
8- HAMUR MAYASI
İçindekiler
Yoğurt:
1 SB
Buğday
unu: Aldığı kadar
.
Yapılışı
1-
Yoğurt aldığı kadar unla yoğurulur.
2- Bir
gece dinlendirilir, sabah maya olarak kullanmaya
hazırdır.
.
Kaynak:
Elmas GÜROĞLU / ŞAPSIĞ
9-
NİŞASTA
İçindekiler
Buğday: 10 Kg
Su:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1-
Buğday yıkanır, küplere konur, üzerine bolca su ilave
edilip güneşte şişmesi beklenir.
2- Her
sabah suyu süzülüp yeniden su konur. 7- 10 gün süreyle
beklenir. Buğday sıkıldığında kabuğundan ayrılıp süt
beyaz çıkarsa hazır olduğu anlaşılır.
3-
Buğday kıyma makinasından geçirilir. (Tuzlu sudan
çıkarılarak makinaya konursa daha kolay olur.) Süzülür
ve posasından ayrılır. Torbaya konur, süzülmesi
sağlanır. Tepsilere yayılır, güneşe konur, kurutulur.
Güneşte kurutulmasına özen gösterilir.
4- Toz
haline getirilen nişasta muhafaza edilmek üzere tekrar
torbalara konur.
.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
10- HUĞİ BİRİM / Soğanlı Sos
İçindekiler
Kuru soğan: 1/2 Kg
Süt: 1 Kg
Tereyağı: 1/4 SB
Buğday unu: 1/3 SB
Kırmızı toz biber: 1 ÇK
Tuz: Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Bir tencerede iri doğranmış soğan yağ
içinde pembeleştirilir.
2- Kırmızı biber ve tuz ilave edilir,
karıştırılır.
3- Un ilave edilir ve süt de üzerine
dökülür, karıştırılır. 15-20 dakika kaynatılır.
Kaynadıktan sonra servise hazırdır.
Not :
İstendiğinde içine baharat çeşitleri de konabilir.
.
Kaynak:
Mahidet ERBİL / ÇEÇEN
11- TARHANA
İçindekiler
Süzme
yağlı yoğurt: 3 Kg
Süt: 2
Kg
Kuru
soğan: 2 Kg
Etli
kırmızı biber: 3 Kg
Domates:
2 Kg
Buğday
unu: Aldığı kadar
Tuz:
Yeteri kadar
.
Yapılışı
1- Soğan
ince doğranır, üzerine çekirdekleri çıkarılmış kırmızı
biber, en üste de domates doğranır, derin bir tencerede
ateşe konur. Yavaş bir ateşte domates suyuyla biberler
ve soğanlar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğumaya
bırakılır.
2- Diğer
tarafta sütle yoğurt ezilerek biraz durulaştırılır.
3-
Haşlanan sebzeler soğuduktan sonra ezilerek kevgirden
geçirilir ve ezdiğimiz süt-yoğurt karışımına ilave
edilir.
4- Tuz
ilave edilerek büyük bir kaşıkla iyice karıştırılır.
5- Geniş
bir tencerede veya tec`de unu yavaş yavaş ilave ederek
kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur. Hamur
tencerenin içinde düzeltilerek temiz bir bezin içine
sarılıp evin serin bir yerinde mayalanmaya bırakılır.
6-
Hazırlanan tarhana bir hafta boyunca kabarır.
7- Her
sabah yoğurt veya sütle eller nemlendirilerek hamur
yumruklanır. İsteğe göre 15 veya 30 gün bekletilir.
8- Bu
müddet sonunda açık bir yerde (gölgeli balkon veya
cereyanlı bir odada, yumurta büyüklüğünde parçalar
halinde temiz bir bez üzerine serilip kurutulur.
9- Sonra
elle ufalanarak ince bir kevgirden ya da kalburdan
geçirilir, tekrar serin bir odada 3-5 gün serilir, iyice
kurutulup toplanır.
10-
İçine biraz kuru nane koyup temiz torbalar içinde
saklanır.
.
Kaynak:
Hatice KAYA / ŞAPSIG
|
