1- ABHAZ CEVİZLİ TAVUK
İçindekiler
Piliç:
1.5 kg
Tuz: Yeteri kadar
Safran: 1/3 TK
Su: 4 SB
Et suyu: 1 SB
Ceviz içi: 1.5 Kg
Üzüm sirkesi: 2 SB
Tereyağı: 65 gr
Kuru soğan: 2 OB
Sarımsak: 2 diş
Un: 1 YK
Kişniş: 1 çimdik
Kırmızı biber: 1/2 TK
Rezene: 1/3 TK
Yumurta: 3 adet
Maydanoz: 1
demet
Yapılışı
1- Piliçler temizlenir, tütsülenir,
yıkanır, tuzlanır ve kızartılır.
2- Sos
İçin : Biraz su kaynatılır. 2 çorba
kaşığı kaynamış suya safran konur, karıştırılır, bir
kenara bırakılır.
3-Sirke kaynatılır, dövülmüş cevizlerin
üstüne dökülür ve dinlenmeye bırakılır.
4- Bir tencerede tereyağı kızdırılır.
İnce doğranmış soğan ve dövülmüş sarımsak katılır.
Soğanların rengi dönünceye kadar kızartılır. Üstüne un
serpilir. Azar azar ve karıştırılarak kaynar su, et suyu
eklenir.
5- Kişniş, kırmızı biber, rezene, püre
halindeki yumurta sarısı ve tuz buna katılır.
6- Bir ya da iki bardak daha sıcak su
eklenir, Kaynamaya bırakılır. Ateşi söndürülür.
7- Cevizler aktarılır ve iyice
karıştırılır.
8- Kızarttığımız piliçi parçalayıp tabağa
koyduktan sonra üstüne bu sos yayılır ve buzdolabina
bırakılır. Ertesi güne kadar bekletilir.
9-
Genellikle bu yemek önceden hazırlanır ve soğuk yenir.
Not :
Abazalar pilici tam kızartma yerine çok az miktardaki
suda pişirerek yerler. Bu durumda piliç suyuna bir defne
yaprağı dörde bölünmüş bir ya da iki soğan, çeşitli
otlar, dövülmemiş karabiber, ve dövülmüş iki diş
sarımsak katarlar. Böylece pilicin az miktardaki suyu
sos yerine geçmiş olur.
Kaynak:
Uzun Ömür Sırları, 100 yıl yaşayanlardan
100 yıl yaşatan yemekler
2- ABHAZ TAVUĞU
İçindekiler
Tavuk:
1.5 Kg
Kuru
soğan: 2 OB
Ceviz içi: 2 SB
Pasta (mamursa): 1 dilim
Acıka: 1 TK
Ayçiçek yağı: 3 YK
Sıcak su: 8 SB
Yapılış
1- Tavuk temizlenir, yıkanır, parçalara
ayrılır.
2- Soğan ince kıyılır, yağ ile kavrulur.
Parçalanmış tavuklar içine atılır ve suyu çektirilir.
3- Sıcak su ilave edilerek pişirilir.
4- Cevizler dövülür ya da iki taş
arasında ezilir.
5- İçine soğuk pasta ve acıka konularak
yoğrulur.
6- Sıkılarak yağı çıkarılır.
7- Yağı alınmış karışım tavuk suyu ile
sulandırılarak bulamaç haline getirilir.
8- Parçalanmış tavuklar bu karışıma
bulanarak servis yapılır.
9- Üzerine ceviz yağı gezdirilir.
Kaynak:
Sevil SAMUR
3- CEVİZLİ ÇERKES TAVUĞU
İçindekiler
Tavuk: 1
BB
Ceviz
içi: 1 KG
Kurutulmuş kırmızı biber: 5 adet
Sarımsak: 4 diş
Ekmek
içi: 4 dilim
Tuz:
Yeteri kadar
Kişniş:
2 TK
Kara
biber: 1/2 TK
Tavuk
Suyu: 6 SB
Yapılışı
1- Tavuk
temizlenir, tütsülenir, yıkanır, haşlanır, kemiklerinden
ayrılır, didilir.
2-
Kurutulmuş biberler haşlanır. Çekirdeklerinden ayrılır.
3- Bir
miktar ceviz içi, biberler, sarımsak ve ekmek içi kıyma
makinasından birlirte geçirilir.
4- Kalan
ceviz makinadan geçirilir, sıkılarak yağı bir fincana
alınır.
5- Kıyma
makinasından geçirilen bu karışıma soğuk tavuk suyu ve
tuz ilave edilir, karıştırılır.
6-
Didilmiş et servis tabağına alınır, üzerine bu karışım
dökülür. Fincana alınan ceviz yağı da üzerine
gezdirilir.
NOT :
Cevizin yağı alınamamışsa, bir tavada yağ kızdırılır ve
kırmızı toz biber katılarak elde edilen yağ cevizli
tavuğun üzerine gezdirilir.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
4- CHIRDIGIŞ
İçindekiler
Buğday
unu: 1 Kg
Tuz:
Yeteri kadar
Su: 10 SB (2 SB hamur için)
Sarımsak: 1 Baş
Tavuk: 1 OB
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır,
haşlanır ve etler ayrı bir kaba alınır, suyu ocakta
bekletilir.
2- Un, su ve tuz ile yoğurulur; kulak
memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Hamur parçalara ayrılıp oklava
şeklinde yuvarlanır. Baş parmak büyüklüğünde kesilen
hamur parçaları iki parmakla bastırılarak kendi
çevrelerinde döndürülür ve içlerinin oyuk olması
sağlanır. Bu hamurun pişmesini kolaylaştırır.
4- Hazırlanan bu hamurlar tavuk suyuna
atılır ve haşlanır. Pişince büyük bir tepsinin içine
alınır.
5- Ayrı bir kapta hazırlanan sos tepsinin
ortasına konur.
6- Haşlanmış tavuk etleri parçalanarak
tepsinin içine taksim edilir. Sosa banılarak yenir.
SOSUN HAZIRLANIŞI :
Üç çeşit sos tarifi
1- Sarımsaklar dövülür, tavuk suyu ilave
edilir.
2- Yağ eritilir, içine aldığı kadar
domates ve biber salçası konulup ezilir, üzerine tavuk
suyu ilave edilir.
3- İnce doğranmış soğan yağda
pembeleşinceye kadar kavrulur, sarımsak dövülür ve ilave
edilir, üzerine et suyu dökülür.
NOT :
Chırdıgış`ı yedikten sonra, hamurun haşlandığı tavuk
suyundan içmek ayrı bir tat verir ve hazmı
kolaylaştırır. Tavuk yerine et de kullanılabilir.
Kaynak:
Perihan BAYAZIT / ÇEÇEN
5- CİĞERLİ ÇERKES TAVUĞU
İçindekiler
Kuzu
Ciğeri ve yüreği: 1 adet
Kuru soğan: 2 OB
Sade yağ: 1 YK
Su: 1 fincan
Cevizli Salça: 1 ölçü
Ekmek içi: 1 SB
Ceviz içi: 1 SB
Kırmızı biber: 1 YK
Tavuk Suyu: 2 SB
Tuz: Yeteri kadar
Yapılışı
1- Ciğer ve yürek ceviz büyüklüğünde
doğranır.
2- Çentilmiş soğanla sade yağda kavrulur.
3- Suyu, tuzu ilave edilerek pişirilir.
4- Cevizli salça, sıcak tavuk suyu ile
ezilerek hazırlanır.
5- Ciğerin üzerine gezdirilir. Sıcak
olarak servis yapılır.
NOT :
Ceviz sıcak su ile hazırlanırken kesilebilir. Bunu
önlemek için cevize 2 kahve kaşığı nişasta karıştırılır
ve sıcak tavuk suyu öyle ilave edilir. Bir taşım nişasta
kokusu gitmesi için kaynatılır. Fazla kaynatılmamalıdır,
yine kesilir.
* Cevizli salça; ekmek içleri tavuk
suyuna batırılır, iyice sıkılır. Havanda cevizle ve
kırmızı biberle macun gibi olana kadar dövülür. Cevizli
ekmek tavuk suyu ile ezilerek boza kıvamına getirilir.
Kaynak:
Nefin HALICI
6- ÇERKES
TAVUĞU
İçindekiler
Piliç: 2
kg
Su:
Pilicin üstüne örtecek kadar su
Kuru
soğan: 1 BB
Havuç: 1
adet
Maydanoz: 1 demet
Tuz:
Yeteri kadar
Biber: 1
TK
Ekmek
içi: 3 dilim
Ceviz
içi: 2 SB
Yapılışı
1-
Tencereye piliç ve üzerini örtecek kadar su konur.
2- Dörde
bölünmüş soğan, dilimlenmiş havuç, maydanoz, tuz ve
biber eklenir.
3- Zaman
zaman köpük alınarak piliç yumuşayıncaya kadar pişirilir
ve ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
4- Piliç
ayrı bir tabağa alınır. Soğuyunca derisi ve kemikleri
ayıklanır, kalan etler küçük parçalara bölünür.
5- Ceviz
havanda dökülür, üstüne kırmızı biber ekilir.
6- Ekmek
dilimleri piliç suyuna daldırılır, suyu çıkıncaya kadar
sıkılır. Cevizle iyice karıştırılır. Piliç suyu ilave
edilir.
7- Bu
karışım yoğrularak hamur haline getirilir ve ikiye
bölünür.
8- Bir
yarısı elle yassılaştırılarak gözleme haline getirilir,
bunun içine parçalanan piliç etleri konur ve hamur bohça
biçiminde katlanır. Hamurun diğer yarısı da üstüne
yayılır.
9-
Kırmızı biber serpilir, cevizin yağı üstüne sürülür.
10-
Soğuk olarak servis yapılır.
Kaynak:
Uzun Ömür Sırları, 100 yıl yaşayanlardan
100 yıl yaşatan yemekler
7- EPIŞIPS / Çerkes
Tavuğu
İçindekiler
Tavuk: 1
OB
Ceviz
içi: 1/2 KG
Kişniş:
1 TK
Acıka: 1
TK
Mısır
Unu: 1 SB
Buğday
unu: 1 SB
Kırmızı
kuru acı biber: 10-15 adet
Sarımsak: 2 diş
Tereyağı: 3 YK
Sıvı
yağ: 1/2 SB
Kuru
soğan: 2 OB
Kırmızı
toz biber: 1 TK
Yapılışı
1-
Temizlenmiş ve parçalara ayrılmış tavuk yağ soğanla
kavrulur. İçine bol su konur ve haşlanır. Acıka ilave
edilir.
2- Mısır
unu ve buğday unu ile hamur haline getirilir, 6`ya
bölünür, kaynayan tavuk suyuna atılır. Piştiğinde eti
ayrı bir kaba, hamurlar ayrı bir kaba konur.
3-
Kırmızı kuru biber suda kaynatılır, şişirilir,
çekirdeklerinden ayrılır. Biberler, 1/2 kg ceviz içi, 2
diş sarmısak, kişniş ve hamurlar et makinasından 2-3
kere geçirilir.
4- Bu
karışım tavuk suyu ile boza kıvamında inceltilir,
makarna süzgecinden geçirilir. İçerisinde kırmızı biber
kabuğu kalmaması sağlanır.
5- Bu
karışım ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Sulu ise eritip
buğday unu ilave edilir, koyu ise et suyu konur.
6-
Fokurdamaya başladığında etler konur, biraz daha
kaynatılır.
7-
Üzerine toz biber ilave edilmiş kızgın tereyağ
gezdirilir. Pasta ile yenir.
Kaynak:
Esma BALCI / ŞAPSIĞ
8- EPIŞIPS
ŞIPSI
İçindekiler
Tavuk: 1
OB
Tereyağı: 100 gr
Sıvı yağ: 100 gr
Kuru soğan: 4 OB
Biber salçası: 1 YK
Sarımsak: 4 diş
Kişniş: 1 TK
Reyhan (arahana): 1 YK
Acı biber: 1 adet
Su: 4 SB
Buğday unu:6 YK
Toz biber: 1 TK
Tuz: yeteri kadar
Yapılışı
1- Tavuk; temizlenir, tütsülenir,
yıkanır, parçalanır.
2- Doğranmış soğan yağla kavrulur,
parçalanan tavuklar içine atılır.
3- Biber salçası, 4 diş sarımsak, kişniş,
reyhan ve acı biber ilave edilir, hiç su konmaksızın
çevrilir.
4- Üzerine gelecek kadar su ilave edilir,
kaynatılır.
5- Bir tavuk için 6 yemek kaşığı buğday
unu, 1 tatlı kaşığı toz biber su ile çırpılır, kaynamış
tuvuk suyu da eklenerek pütürlü olmaması sağlanır ve
malzemenin tümü tavuğun üzerine karıştırılarak dökülür.
En az 10 dakika pişirilir ve servise alınır. Sıcak pasta
ile yenir.
Not :
Pirinçli tavuk da aynı şekilde yapılır.
Kaynak:
Ayşe SALMAN / ŞAPSIĞ
9- HEGGURİ / HAGGURİ
İçindekiler
Tavuk: 1 OB
Buğday unu: 3 SB
Yumurta: 1 adet
Margarin: 1/4 paket
Kuru soğan: 2 OB
Sarımsak: 4 diş
Salça: 2 YK
Tuz: Yeteri kadar
Kırmızı biber: 1 TK
Yapışılı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır
parçalanır, haşlanır.
2- Haşlandıktan sonra sudan çıkarılıp
ayrı bir kaba bırakılır.
3- Unun içine yumurta kırılır, tuz
katılır. Kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.
Dinlendirilir, iki pazı yapılır, pazılar 1 cm
kalınlığında merdane ya da oklava yardımı ile açılır. 1
cm. çapında çubuklar halinde kesilir. Çubuklar 0,75 cm.
genişliğinde küçük parçalara ayrılır. Bu parçalar hafif
unlanıp parmakla ortası çukurlaştırılır.
4- Bir tencereye soğanlar küçük küçük
doğranır, margarin de katılarak hafifçe kavrulur. Daha
sonra salça ve kırmızı biberi katılıp salça eriyene
değin karıştırılır.
5- Bu karışıma tavuğun suyu konur.
Kaynamaya başladığında hamur parçaları katılıp
pişirilir.
6- Tavuk ve sarımsak da eklenerek bir
müddet daha pişirilir ve servise hazırlanır.
Not :
Bu bir asetin yemeğidir.
Kaynak:
Nusret GÜNGÖR / HATKOY
10- HOKUMUŞ
İçindekiler
Yumurta: 4 adet
Süt: 1 SB
Su: 1 SB
Tuz: Yeteri kadar
Buğday unu: 3 YK
Kabartma tozu: 1 ÇK
Sıvı yağ: 1 SB
Yapılışı
1- Yumurtalar yıkanır, ayrı bir kapta
kırılarak büyükçe bir kaba alınır.
2- Süt ve su ilave edilerek yumurtalar
çırpılır.
3- Tuz katılır ve azar azar un ilave
edilerek iyice karıştırılır, kek hamuru kıvamında olması
sağlanır.
4- Bir tavada iyice kızdırılmış bir yağın
içerisine kaşık kaşık konularak kızartılır.
Kaynak:
Mahidet ERBİL / ÇEÇEN
11- İRON FIH
İçindekiler
Tavuk: 1 OB
Kuru Soğan: 1 OB
Kara Biber: 1 TK
Kırmızı Biber: 1 TK
Su: 1 SB
Tuz: Yeteri kadar
Tereyağı: 2 YK
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır,
parçalara ayrılır.
2- İnce doğranmış soğan yağda öldürülür.
3- Tavuk, kırmızı ve kara biber, tuz, su
eklenir.
4- Kısık ateşte pişirilir.
Kaynak:
Elmas GÜNEŞ / ASETİN
12- PATATESLİ ŞIPSI
İçindekiler
Tavuk: 1 OB
Patates: 3 OB
Sarımsak: 2 diş
Buğday unu: 3 YK
Kuru soğan: 1 OB
Tereyağı: 2 YK
Kırmızı toz biber: 1 TK
Tuz: Yeteri kadar
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır,
haşlanır, eti kemiklerinden ayrılır.
2- Patates küçük küçük doğranarak tavuk
suyunda pişirilir.
3- Sarımsak ve un iyice ezilir, tavuk
suyuna ilave edilir. Karıştıra karıştıra pişirilir,
şıpsı kıvamında olur.
4- Didilmiş tavuk bu karışıma eklenir.
Tuz ilave edilir.
5- İnce doğranmış soğan yağla kavrulur,
kırmızı toz biber ilave edilir ve karışımın üzerine
gezdirilir.
Kaynak:
Makbule MERMER / BESNEY
13- PİRİNÇLİ EPIŞIPS
ŞIPSI
İçindekiler
Tavuk: 1 OB
Kuru soğan: 2 OB
Tereyağı: 6 YK
Kurutulmuş kırmızı biber: 5-6 adet
Pirinç: 1/2 kg
Tavuk suyu: 6 SB
Kişniş: 2 YK
Kara biber: 1/2 TK
Sarımsak: 5 diş
Tuz: Yeteri kadar
Yapılış
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir,
parçalara ayrılır, yıkanır, haşlanır.
2- Tereyağı ile soğan, kavrulur, tavuk bu
karışıma katılır ve suyu çektirilir.
3- Kurutulmuş kırmızı biber haşlanır,
soğutulur, çekirdekleri ayrılır.
4- Kırmızı biber pirinçle birlikte
havanda dövülür, elekten geçirilir.
5- Un haline gelmiş pirinç tavuk suyu ile
pişirilir, fokurdamaya başladığında tavuk parçaları
ilave edilir.
6- Ateşten indirileceğine yakın sarımsak,
kişniş ve kara biber eklenir. Sıcak olarak pasta ile
yenir.
Kaynak:
Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ
14- ŞURSEEN KEÇÇİN KUTUM
İçindekiler
Tavuk: 1 OB
Süt: 5 SB
Domates salçası: 1 YK
Tuz: Yeteri kadar
Kırmızı biber: 1 TK
Tereyağı: 1 YK
Nane: 1 YK
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır
ve haşlanır.
2- Haşlanan tavuk didilir.
3- Bir tencerede yağ eritilir, salça ve
biber katılır ve didilmiş tavuk ilave edilir.
4- Süt ve tuz ilave edilerek
karıştırılır. 20 dakika pişirilir.
5- Üzerine nane dökülerek servise
hazırlanır.
Kaynak:
Mahidet ERBİL / ÇEÇEN
15- ŞIPSI BASTE
İçindekiler
Tavuk: 1 OB
Patates: 2 OB
Kuru soğan: 1 OB
Sivri biber: 1 adet
Domates: 1 OB
Tuz: Yeteri kadar
Sarımsak: 2-3 diş
Un: 1 YK
Kırmızı toz biber: 1 TK
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır,
parçalara ayrılır.
2- Soyulmuş patates ve soğan ile biber ve
domates yıkanır, tavukla birlikte tencereye konur.
3- Tuz ve 2-3 diş sarımsak ilave edilir.
Suyunu çekinceye kadar pişirilir ve kaynamış su ilave
deliri.
4- Tavuk piştikten sonra başka bir kaba
alınır. Patates hariç diğer sebzeler çıkarılarak atılır.
5- Patatesler ezilir, 4 bardak tavuk suyu
ilave edilir.
6- Ilık tavuk suyu ile un kırmızı toz
biber bulamaç haline getirilir. Daha önceden kaynatılmış
olan tavuk suyu kesilmemesi için ateşten alınır, bu
karışım karıştırılarak ilave edilir, tekrar ateşe konur,
5-10 dakika daha karıştırılarak kaynatılır.
7- 2-3 diş dövülmüş sarımsak ilave edilir
ve hazırlanan şıpsı çukurlaştırılmış pastanın içine,
etler de etrafına konur.
Not :
Arzu edildiğinde kara biber ve kimyon da konabilir.
Kaynak:
Ayten KOÇ / HATKOY
16- TULEN
İçindekiler
Tavuk: 1 OB
Süt: 2 SB
Sarımsak: 5-6 diş
Buğday unu: 2 YK
Kuru soğan: 1 OB
Kırmızı biber: 1 TK
Kara biber: 1 TK
Tuz: Yeteri kadar
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır,
üzerini örtecek kadar bir suda haşlanır, küçük parçalara
ayrılır.
2- Süt ile un çırpılır. Kaynayan tavuk
suyuna karıştırılarak ilave edilir.
3- Tavuk parçaları ve sarımsaklarda
konularak karıştırılır. Kıvamlı hale getirilir, tuz
ilave edilir.
4- İnce doğranmış soğan yağda kavrulur;
kırmızı ve kara biber ilave edilir. Tavuğun üzerine
gezdirilir.
Kaynak:
Elmas GÜNEŞ / ASETİN
17- YUMURTALI ŞIPSI
İçindekiler
Yumurta: 4 adet
Kuru soğan: 1 OB
Ceviz içi: 1 SB
Ekmek içi: 4 dilim
Tavuk Suyu: 6 SB
Biber: 5 adet
Tuz: Yeteri kadar
Sarımsak: 4 diş
Kişniş: 2 TK
Kara biber: 1/2 TK
Yapılışı
1- Haşlanmış katı yumurtalar dörde
bölünür.
2- Ceviz içi, biber, sarımsak ve ekmek
içi kıyma makinasından birlikte geçirilir.
3- Kıyma makinasından çıkan bu karışıma
soğuk et suyu, kişniş, kara biber ve tuz ilave edilir,
karıştırılır.
4- İnce doğranmış soğan cevizin yağı ile
kavrulur ve karışıma ilave edilir, yumurtaların üzerine
dökülür.
Kaynak:
Saffet SELAMOĞLU / UBIH
|
